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清宮醬菜

  宮廷菜不僅精巧別致,還有許多有著特殊的含義;实凵頌橐粐,倍加珍惜祖輩們辛苦打下來的江山。于是,他們將祖輩們攻城拔寨時吃的菜加以改造,放在宮廷膳食中,讓子孫們將先帝的訓誡銘記于心。久而久之,這些風味獨特而又意味深遠的菜就成了宮廷的傳統膳食之一。     仿膳飯莊的宮廷四大醬菜講的就是這樣一個故事。     炒黃瓜醬是滿族人的飲食習慣,一年四季離不開豆醬,并且往往是以生菜蘸生醬佐飯。據說此習慣與清太祖努爾哈赤南征北戰打天下有關。由于連年征戰,加上行軍中長期缺鹽,軍士們的體力明顯下降。為此,每到一地,便征集豆醬,曬成醬坯,作為軍中必須保證的給養品之一。野戰用餐時,將士們便以醬代菜,或就地挖取野菜蘸醬佐飯。這種以生醬生菜為重要副食的軍糧,竟然大大地提高了努爾哈赤大軍的征戰能力,所以后來清朝進關入主北京后,為了不忘祖上創業之艱苦,便立下一條不成文的規矩:在宮廷膳食中,常要有一碟生醬和生菜。傳到民間,相沿成習,所以至今在北方某些地區,每到春夏季節,以生菜生醬入餐桌,乃不失為一道時鮮佳味,并且確實有熟菜所難比擬的風味和營養。慈禧太后垂簾聽政后,御廚們怕生醬生菜吃壞了老佛爺,為保飯碗又不違背祖制,便琢磨出幾道放少許豆醬的菜肴,這就是后來有名的清宮四大醬菜,即炒黃瓜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿卜醬。

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